夏日炎炎，香甜多汁的芒果是多數人最愛的水果。國內自行研發的芒果不僅種類繁多，甜度也越來越高，不僅如此，芒果也是維生素A含量豐富的水果。另外，許多人會將芒果入菜，但是水果經加工過後其中的營養成份將會大量流失。
維生素A對上皮細胞和黏膜的修復相當有效，所以受傷破皮時吃芒果可幫助皮膚組織癒合。另外，維生素A對於視力保健也很有幫助。芒果也富含了β胡蘿蔔素，可抗癌、抗氧化和防止老化。但β胡蘿蔔素的色素偏黃，所以如果一次吃太多芒果的話會使得皮膚顏色變黃，不過民眾不用太擔心，因為β胡蘿蔔素是屬於水溶性纖維，在體內很快的就會被代謝，不會造成沉積。
另一方面，很多人以為芒果屬熱性水果，甜份又高，吃多了可能會胖，事實上芒果每100公克含有60卡的熱量，在水果中算是普通，但是糖尿病患者仍不可吃太多。
不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡，主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，並且可以提供約300毫克的鉀，36-80毫克的維生素C，還有大量的β-胡蘿蔔素，這些保護性的營養素都比白飯豐富。芒果可以製作甜點和冰品，近年來食品與小吃業開發許多以芒果為素材的食品，都贏得消費者的喜愛，也可以在家中自創新的吃法，例如把芒果與優格或冰淇淋等乳製品搭配，不僅美味，也增加鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候，改吃芒果也無妨。不過市售的芒果汁含鉀與β-胡蘿蔔素都比生鮮水果為低，但是熱量沒有減少，表示果汁經過稀釋，並且加糖調味，營養價值不如生鮮水果。
進入泳季，人們因為身材曝光，特別重視體重的控制，減肥的秘方特別盛行，多年來流傳最廣的食譜之一是蘋果餐。我經常說明這種食譜並不是非用蘋果不可，比較各種常用生鮮水果的熱量可見芒果與蘋果不相上下，但是芒果的維生素C和β-胡蘿蔔素的含量遠遠超過蘋果，因此芒果的營養密度優於蘋果，同樣的熱量可以同時提供的保護性營養素種類與含量都更多。至於西方人好用蘋果是因為它是溫帶地區最通俗的水果，但是台灣則有更多的選擇，不必固守一種水果，可以隨著水果的產季而變化。
果肉金黃的芒果含有豐富的β-胡蘿蔔素，它最重要的營養作用，就是作為維生素A的原料；因為這個發現而產生了兩位諾貝爾獎得主：1937 年的 Paul Karrer和1938年的Richard Kuhn，可見其對人類的重要性。維生素A是人體「必須的營養素」，充分的維生素A使人在光線微弱之下有正常的視覺；使各種黏膜組織發育正常，分泌潤滑黏液，保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜；維生素A代謝形成的A酸具有荷爾蒙的效應，幫助細胞進行正常的分化，臨床上被應用在癌症的治療。如果維生素A攝取不足，最容易受害的是兒童，輕微的症狀是「乾眼症」，嚴重則是失明。慶幸的是，根據國民營養調查的結果，國人的維生素A營養狀況相當充足，沒有缺乏的疑慮。 許多流行病學調查都指出蔬菜水果有助於癌症的預防，其中最有關聯的成分是β-胡蘿蔔素。美國癌症研究所則肯定β-胡蘿蔔素有助於預防肺癌、食道癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌等。由於癌症的發生是一系列複雜的過程，專家特別指出，單純的β-胡蘿蔔素並沒有效應，蔬果中的β-胡蘿蔔素與各種天然營養和保健成份的組合，才是整體抗癌的最佳利器。芒果可以讓癌症離您遠一點。
資料來源：http://www.wretch.cc/blog/frankmeso/7139404
維生素A對上皮細胞和黏膜的修復相當有效，所以受傷破皮時吃芒果可幫助皮膚組織癒合。另外，維生素A對於視力保健也很有幫助。芒果也富含了β胡蘿蔔素，可抗癌、抗氧化和防止老化。但β胡蘿蔔素的色素偏黃，所以如果一次吃太多芒果的話會使得皮膚顏色變黃，不過民眾不用太擔心，因為β胡蘿蔔素是屬於水溶性纖維，在體內很快的就會被代謝，不會造成沉積。
另一方面，很多人以為芒果屬熱性水果，甜份又高，吃多了可能會胖，事實上芒果每100公克含有60卡的熱量，在水果中算是普通，但是糖尿病患者仍不可吃太多。
不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡，主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，並且可以提供約300毫克的鉀，36-80毫克的維生素C，還有大量的β-胡蘿蔔素，這些保護性的營養素都比白飯豐富。芒果可以製作甜點和冰品，近年來食品與小吃業開發許多以芒果為素材的食品，都贏得消費者的喜愛，也可以在家中自創新的吃法，例如把芒果與優格或冰淇淋等乳製品搭配，不僅美味，也增加鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候，改吃芒果也無妨。不過市售的芒果汁含鉀與β-胡蘿蔔素都比生鮮水果為低，但是熱量沒有減少，表示果汁經過稀釋，並且加糖調味，營養價值不如生鮮水果。
進入泳季，人們因為身材曝光，特別重視體重的控制，減肥的秘方特別盛行，多年來流傳最廣的食譜之一是蘋果餐。我經常說明這種食譜並不是非用蘋果不可，比較各種常用生鮮水果的熱量可見芒果與蘋果不相上下，但是芒果的維生素C和β-胡蘿蔔素的含量遠遠超過蘋果，因此芒果的營養密度優於蘋果，同樣的熱量可以同時提供的保護性營養素種類與含量都更多。至於西方人好用蘋果是因為它是溫帶地區最通俗的水果，但是台灣則有更多的選擇，不必固守一種水果，可以隨著水果的產季而變化。
果肉金黃的芒果含有豐富的β-胡蘿蔔素，它最重要的營養作用，就是作為維生素A的原料；因為這個發現而產生了兩位諾貝爾獎得主：1937 年的 Paul Karrer和1938年的Richard Kuhn，可見其對人類的重要性。維生素A是人體「必須的營養素」，充分的維生素A使人在光線微弱之下有正常的視覺；使各種黏膜組織發育正常，分泌潤滑黏液，保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜；維生素A代謝形成的A酸具有荷爾蒙的效應，幫助細胞進行正常的分化，臨床上被應用在癌症的治療。如果維生素A攝取不足，最容易受害的是兒童，輕微的症狀是「乾眼症」，嚴重則是失明。慶幸的是，根據國民營養調查的結果，國人的維生素A營養狀況相當充足，沒有缺乏的疑慮。 許多流行病學調查都指出蔬菜水果有助於癌症的預防，其中最有關聯的成分是β-胡蘿蔔素。美國癌症研究所則肯定β-胡蘿蔔素有助於預防肺癌、食道癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌等。由於癌症的發生是一系列複雜的過程，專家特別指出，單純的β-胡蘿蔔素並沒有效應，蔬果中的β-胡蘿蔔素與各種天然營養和保健成份的組合，才是整體抗癌的最佳利器。芒果可以讓癌症離您遠一點。
資料來源：http://www.wretch.cc/blog/frankmeso/7139404
