夏日炎炎,香甜多汁的芒果是多數人最愛的水果。國內自行研發的芒果不僅種類繁多,甜度也越來越高,不僅如此,芒果也是維生素A含量豐富的水果。另外,許多人會將芒果入菜,但是水果經加工過後其中的營養成份將會大量流失。


  維生素A對上皮細胞和黏膜的修復相當有效,所以受傷破皮時吃芒果可幫助皮膚組織癒合。另外,維生素A對於視力保健也很有幫助。芒果也富含了β胡蘿蔔素,可抗癌、抗氧化和防止老化。但β胡蘿蔔素的色素偏黃,所以如果一次吃太多芒果的話會使得皮膚顏色變黃,不過民眾不用太擔心,因為β胡蘿蔔素是屬於水溶性纖維,在體內很快的就會被代謝,不會造成沉積。


  另一方面,很多人以為芒果屬熱性水果,甜份又高,吃多了可能會胖,事實上芒果每100公克含有60卡的熱量,在水果中算是普通,但是糖尿病患者仍不可吃太多。


不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡,主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量,並且可以提供約300毫克的鉀,36-80毫克的維生素C,還有大量的β-胡蘿蔔素,這些保護性的營養素都比白飯豐富。芒果可以製作甜點和冰品,近年來食品與小吃業開發許多以芒果為素材的食品,都贏得消費者的喜愛,也可以在家中自創新的吃法,例如把芒果與優格或冰淇淋等乳製品搭配,不僅美味,也增加鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候,改吃芒果也無妨。不過市售的芒果汁含鉀與β-胡蘿蔔素都比生鮮水果為低,但是熱量沒有減少,表示果汁經過稀釋,並且加糖調味,營養價值不如生鮮水果。


 進入泳季,人們因為身材曝光,特別重視體重的控制,減肥的秘方特別盛行,多年來流傳最廣的食譜之一是蘋果餐。我經常說明這種食譜並不是非用蘋果不可,比較各種常用生鮮水果的熱量可見芒果與蘋果不相上下,但是芒果的維生素C和β-胡蘿蔔素的含量遠遠超過蘋果,因此芒果的營養密度優於蘋果,同樣的熱量可以同時提供的保護性營養素種類與含量都更多。至於西方人好用蘋果是因為它是溫帶地區最通俗的水果,但是台灣則有更多的選擇,不必固守一種水果,可以隨著水果的產季而變化。


 果肉金黃的芒果含有豐富的β-胡蘿蔔素,它最重要的營養作用,就是作為維生素A的原料;因為這個發現而產生了兩位諾貝爾獎得主:1937 年的 Paul Karrer和1938年的Richard Kuhn,可見其對人類的重要性。維生素A是人體「必須的營養素」,充分的維生素A使人在光線微弱之下有正常的視覺;使各種黏膜組織發育正常,分泌潤滑黏液,保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜;維生素A代謝形成的A酸具有荷爾蒙的效應,幫助細胞進行正常的分化,臨床上被應用在癌症的治療。如果維生素A攝取不足,最容易受害的是兒童,輕微的症狀是「乾眼症」,嚴重則是失明。慶幸的是,根據國民營養調查的結果,國人的維生素A營養狀況相當充足,沒有缺乏的疑慮。 許多流行病學調查都指出蔬菜水果有助於癌症的預防,其中最有關聯的成分是β-胡蘿蔔素。美國癌症研究所則肯定β-胡蘿蔔素有助於預防肺癌、食道癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌等。由於癌症的發生是一系列複雜的過程,專家特別指出,單純的β-胡蘿蔔素並沒有效應,蔬果中的β-胡蘿蔔素與各種天然營養和保健成份的組合,才是整體抗癌的最佳利器。芒果可以讓癌症離您遠一點。




資料來源:http://www.wretch.cc/blog/frankmeso/7139404

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